鮎×竹

ひだか竹部で鮎会をして竹串を作ってもらったので、ポイントをまとめておきます。

①全体

50cm位
鮎が落ちてこないように真ん中位に節。

②先

刺しやすいように尖らせる。

鮎がくるくる回らないように平べったくする。

③持ち手

ちょっと太め。

④刺し方

刺す前は串を水に浸けておく。
口から入れてエラから出して、縫う
焼けてしまうのであんまり竹が外に出ないように。

（写真はちょっと間違い）

⑤塩振り

塩を手につけて全体に揉み込む
ヒレには化粧塩

⑥焼き方

火から遠くでじっくり焼く。
※網に刺して浮かせられない時は網に直接置くけど、皮が乾燥するまでは再々ひっくり返す。

暑い中焼いていただきありがとうございました！
ちなみに、1番好評だったのは小鮎の唐揚げでした。また作ろう♪

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※11/13追記
姉弟子からアドバイスいただきました。
先を尖らす時、皮面は滑るので削らなくて良いそうです。
なるほど。来年やってみましょう♪